Preparación:

1. Limpiar el pescado y cortarlo en cuadritos. Marinar en jugo de limón hasta que se ponga blanco. Enjuagar.
2. Poner el pescado en un tazón y agregar jitomate, cebolla, chile, cilantro, orégano, aceite y aguacate. Salpimentar y revolver.
3. Servir frío con limones y galletas saladas.

Utensilios:
Recipiente.
Cuchillo filetero.
Cuchara.

Preparación:

1. En una olla con agua y cal hervir el maíz  hasta que esté blando.
2. Lavar los granos, quitarles el hollejo y descabezarlos.
3. Poner el maíz en agua al fuego y dejar hervir hasta que los granos revienten.
4. Cortar la cabeza y la pierna de cerdo en trozos grandes. Ponerlos en la olla del maíz.
5. Tostar las pepitas de calabaza, enfriar  y moler con los chiles verdes y el epazote. Añadir a la olla.
6. Cuando la carne esté cocida, sacar la de la olla y deshebrarla.
7. Para servir acompañar con limón, aguacate, orégano y cebolla.

Utensilios:
Olla de barro.
Molcajete o licuadora.
Comal.

Preparación:

1. Preparar un asador de carbón.
2. Salpimentar los pescados por dentro y por fuera.
3. Abiertos, ponerlos en un recipiente con jugo de limón y dejarlos marinar.
4. Desvenar, asar y remojar los chiles. Licuarlos con la cebolla, el ajo, la canela y el agua del remojo. Sazonar.
5. Sacar los pescados y untarlos con la mezcla de los chiles.
6. Ponerlos abiertos sobre las brasas o el asador, dándoles vuela conforme se vayan cociendo.
7. Al servir acompañar de limones y ensalada.

Utensilios:
Asador.
Comal.
Recipiente para marinar.

Preparación:

1. Revolver la masa con la manteca y la sal.
2. Hacer bolitas. Con esta cantidad saldrán aproximadamente 25.
3. Aplastar las bolitas entre dos cucharones, uno más grande que otro.
4. Freír las chilapitas entre los dos cucharones.
5. Rellenarlas con pollo, crema, chile, queso, aguacate y lechuga.

Utensilios:
Olla de barro para el aceite.
Recipiente para mezclar.
Dos cucharones de diferente tamaño.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170°C.
2. Hervir la pulpa con el agua de coco hasta que quede casi seca.
3. Mezclar las yemas y el jerez con una taza de leche y el azúcar. Reservar un poco de azúcar para decorar el dulce.
4. Poner la mezcla en un refractario, espolvorear con azúcar y hornear durante 15 minutos.
5. Sacar del horno, dejar enfriar y cortar en cuadritos.

Utensilios:
Cazuela.
Refractario.

Preparación

1. Desgranar el elote y picar la calabaza. Dejar cinco elotes enteros que se pondrán en pedazos medianos.
2. Desvenar y remojar los chiles. Licuar.
3. Poner a cocer en agua los granos de elote.
4. Agregar a la olla con granos de elote los trozos de elote, la calabaza y el licuado de chiles.
5. Servir con limón.

Utensilios:
Cazuela.
Licuadora o molcajete.

Preparación:

1. Poner los camarones a cocer en agua.
2. Cuando estén hirviendo, agregar el chile molido, el epazote, la cebolla y el ajo. Sazonar.
3. Servir cuando los camarones estén cocidos.

Utensilios.
Cazuela.
Licuadora o molcajete.