Acedera: quelite hoy conocido como lengua de vaca.

Adarme: tres tomines o 179 cg.

Adobo: salsa tersa que da sabor y condimento a los guisos, carnes y otros.

Alfeñique: pasta de azúcar amasada con aceite de almendras. Se estira y se cuece en barras retorcidas o en figuras. Un ejemplo son las calaveras del Día de Muertos.

Alimrez: mortero pequeño y portátil.

Almíbar: solución saturada de azúcar y agua, que se cuece hasta que espesa y toma consistencia de jarabe.

Amasijo: porción de harina o masa para hacer pan.

Ambrosía: bebida delicada.

Ante: dulce o postre con el que comenzaba una comida. Actualmente, un ante es un postre hecho con almendra, huevo y harina, entre otros ingredientes.

Arepa: pan de maíz que se consumía como postre. Actualmente en Sudamérica se le llama así a una especie de gordita de trigo que se rellena de diferentes guisos.

Arequipa: conjunto de diferentes dulces. Dulce de leche.

Arroba: medida de peso (11.5 kg).

Avío: provisión que se lleva a un lugar determinado para alimentarse durante la jornada laboral.

Azafrán: estigma de las flores del mismo nombre que se usa como aromatizante y colorante.

Azúcar: cristales que se obtienen de la caña de azúcar y otros vegetales y se usa para endulzar los alimentos.

Bienmesabe: dulce hecho con yema de huevo, almendra y azúcar.

Bizcocho: masa hecha con azúcar, harina y huevo. Durante La Colonia a las galletas se les llamaba bizcocho.

Bollo mamón: pan de harina de masa de bizcocho.

Budín: método de cocción que se refiere a las mezclas que se meten en moldes pequeños y se cuecen a baño maría.

Castellano: Ocho tomines o 46 dg.

Celemín: medida de capacidad para áridos. 4.6 kg.

Cuartilla: medida de capacidad para áridos. La cuarta parte de una fanega.

Cuartillo: medida de capacidad para áridos. La cuarta parte de un celemín.

Diacitrón: técnica para trabajar el azúcar.

Escabeche: salsa hecha con vinagre y hierbas de olor. Sus fines originales fueron de conservación.

Escafiroleta: dulce a base de coco, vainilla, azúcar y canela.

Escudilla: vasija o plato sopero.

Espetón: asador de hierro.

Fanega: medida de capacidad para áridos. 55 kg.

Fricasea: guisado de carne cocida que se servía sobre un pan.

Gazpacho: sopa fría hecha con jitomate, vinagre y pepino. Actualmente, en Michoacán llaman gazpacho a un coctel de frutas y jícama espolvoreado con queso rallado y sazonado con picante.

Harina floreada: harina fina.

Hataca: cuchara sopera o palo cilíndrico que servía para extender la masa.

Huevos moles: dulce a base de yemas y azúcar.

Lonja: rebanada delgada de carne.

Marquesote: pan alargado hecho de harina, huevo y azúcar.

Mazapán: pasta hecha con almendras pulverizadas y azúcar. Se presenta en diferentes formas.

Mistela: bebida hecha con aguardiente, azúcar, canela y hierbas aromáticas.

Mostachón: pan pequeño hecho con pasta de almendras.

Nogada: salsa de nueces y especias.

Potaje: guisado de varias carnes, vegetales y legumbres.

Pulpería: tienda de abasto.

Quintal: 100 libras

Recaudo: condimento de especias y vegetales con el que se le da sabor a carnes y guisados.

Tamiz: colador o cedazo.

Tomín: 600 mg. Moneda en algunos países de América.

Tornachiles: pimiento o chile güero.